Szegediner Gulasch

Familienrezept für 6 Personen

• 1 kg Schweinegulasch
• 1 kg Zwiebeln, weiß
• ca. 500 g Räucherbauch
• 750 g Sauerkraut
• ca. 750 g Karotten
• ca. 400 – 800 ml Rinderfond (alternativ Brühwürfel)
• 200 ml saure Sahne
• ca. 100 ml Weißwein
• 8 EL Butterschmalz oder Schweinefett
• 4 rote Paprika
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Thymian
• 2 TL Kümmel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kg Kartoffeln
• ca. 100 ml Milch
• 50 g Butter

Das Schweinefleisch trockentupfen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Karotten und die Paprika ebenfalls auf jeweils separate Teller würfeln.

Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Den Speck parallel in einem Schnellkochtopf zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Jetzt das Schwein, Paprika und die Karotten dazugeben und mit etwas Fond (alternativ Brühwürfel) ablöschen. Jetzt den Knoblauch, das Paprikapulver, Tomatenmark, ordentlich Salz und Pfeffer, den Thymian und den Kümmel dazugeben. Anschließend noch das Sauerkraut.

Das ganze umrühren und, sofern nicht mit Flüssigkeit bedeckt, weiter mit Fond aufgießen.

Nun den Schnellkochtopf schließen und etwa 20 min unter vollem Druck garen (ca. 1h bei einem normalen, geschlossenen Topf).

Jetzt ist es Zeit, die Kartoffeln zu schälen, in kleine, gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 17 Minuten kochen.

Den Schnellkochtopf vorsichtig öffnen und die saure Sahne einrühren und den Weißwein (alternativ geht auch Rotwein) dazugeben. Ohne Druck noch einmal etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Dazwischen noch einmal abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und zu einem Kartoffelbrei stampfen. Für die Sämigkeit warme Milch und reichlich Butter hinzufügen. Je nach Geschmack auch noch nachsalzen.

Guten Appetit