Zutaten (Teig für 1 Blech):
- 500 g Mehl *
- 300 ml Wasser **
- 5 g frische Hefe ***
- 1 Schluck Ölivenöl
Zutaten (Belag):
- 100 ml Tomatensoße ****
- Salz, Oregano
- frische Champignons
- Tomaten
- Käse
- Rucola, Basilikum
- Chiliöl
- …
Mehl, Hefe, Wasser und Ölivenöl vermischen und mindestens 20 Minuten(!!!!) elektrisch kneten. Der Teig sollte sich danach weich und glatt anfühlen.
Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal 6 h an einem warmen Ort gehen lassen. Wichtig! Das Tuch feucht halten, sonst trocknet der Teig aus.
Wir machen den Teig grundsätzlich einen Tag vorher und lassen ihn am Stück 24 Stunden in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank gehen. Für Pinsa sogar 48 Stunden!
Die Tomatensoße mit einer Prise Salz und etwas Oregano vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ziehen, am besten in der Luft drehen. Auf jeden Fall OHNE Nudelholz.
Nun den Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Danach komplett mit frisch geriebenem Gouda oder frischem Mozzarella belegen. Je nach Wunsch noch weiter mit Mais, Schinken, frischen Champignons… belegen.
Den Ofen auf voller Stufe Ober- und Unterhitze (bei uns 250 Grad) vorheizen. Die Pizza auf einen Rost in der Mitte in den Ofen geben. Nach 20 min bzw. gewünschtem Bräunungsgrad ist die Pizza fertig.
Da wir immer einen Rost und ein Blech haben, tauschen wir nach ca. 10 – 12 min Blech und Rost.
Zusatzinfos:
* Mehl: Pizzamehl oder Mehl Typ 00
** Wasser: wir verwenden grundsätzlich Osmosewasser. Falls der PH Wert zu niedrig ist, etwas mit Natron anheben. Alternativ kann man auch alkalisches/basisches Wasser kaufen mit PH- Wert 7-9
*** Anstatt der 5 g frischen Hefe kann man auch 1/3 Trockenbackhefe oder 1/3 Bierhefe nehmen – oder gleich Wasser und Hefe mit Hefeweizenbier ersetzen.
**** Die Tomatensoße darf auch aus dem Glas sein. Allerdings dürfen bei uns als Zutaten im Glas NUR Tomaten und Salz sein!
Guten Appetit
