Mehl, Hefe, Wasser und Ölivenöl vermischen und mindestens 20 Minuten(!!!!) elektrisch kneten. Der Teig sollte sich danach weich und glatt anfühlen.

Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal 6 h an einem warmen Ort gehen lassen. Wichtig! Das Tuch feucht halten, sonst trocknet der Teig aus.

Wir machen den Teig grundsätzlich einen Tag vorher und lassen ihn am Stück 24 Stunden in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank gehen. Für Pinsa sogar 48 Stunden!

Die Tomatensoße mit einer Prise Salz und etwas Oregano vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ziehen, am besten in der Luft drehen. Auf jeden Fall OHNE Nudelholz.

Nun den Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Danach komplett mit frisch geriebenem Gouda oder frischem Mozzarella belegen. Je nach Wunsch noch weiter mit Mais, Schinken, frischen Champignons… belegen.

Den Ofen auf voller Stufe Ober- und Unterhitze (bei uns 250 Grad) vorheizen. Die Pizza auf einen Rost in der Mitte in den Ofen geben. Nach 20 min bzw. gewünschtem Bräunungsgrad ist die Pizza fertig.

Da wir immer einen Rost und ein Blech haben, tauschen wir nach ca. 10 – 12 min Blech und Rost.

Zusatzinfos:

* Mehl: Pizzamehl oder Mehl Typ 00

** Wasser: wir verwenden grundsätzlich Osmosewasser. Falls der PH Wert zu niedrig ist, etwas mit Natron anheben. Alternativ kann man auch alkalisches/basisches Wasser kaufen mit PH- Wert 7-9

*** Anstatt der 5 g frischen Hefe kann man auch 1/3 Trockenbackhefe oder 1/3 Bierhefe nehmen – oder gleich Wasser und Hefe mit Hefeweizenbier ersetzen.

**** Die Tomatensoße darf auch aus dem Glas sein. Allerdings dürfen bei uns als Zutaten im Glas NUR Tomaten und Salz sein!

Guten Appetit

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Wir lieben Pizza. Es gibt so viele Arten davon – viel Teig, dünner Teig, knusprig, labbrig, neapolitanisch. Letztere ist unser Favorit. Hauchdünn, mit einem dicken, weichen, leicht verkohlten Rand. Der Rand ist alles.

Als VanLifer kommt man rum. Wir probieren Pizzen in jedem Land, suchen nach dem besten Teig, der besten Tomatensoße, dem richtigen Mozzarella. Und wir optimieren dabei ständig unsere eigene – hier das Rezept dazu.

Was macht eine gute Pizza aus?

Ganz einfach: Margherita. Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum – fertig. Wer das perfekt hinbekommt, kann auch alles andere. Büffelmozzarella ist ein Upgrade. Rucola mit frischen Cherrytomaten, Chili und Honig geht auch – wenn die Basis stimmt.

Der Teig entscheidet. Langer Ruheprozess, hohe Hydration, sehr heißer Ofen. Das ist das Geheimnis der neapolitanischen Pizza.

Unser aktueller Favorit – 60 Seconds to Napoli, Nürnberg

Seit der Eröffnung im November 2025 haben wir die Nürnberger Filiale zwar erst einmal besucht, aber die war der Hammer. Der Teig ruht bis zu 72 Stunden und wird bei 485 Grad genau 60 Sekunden gebacken. Das Ergebnis: ein Rand der von innen weich und luftig ist, außen leicht knusprig, mit den typischen Verkohlungspunkten der echten Neapolitanerin.

Der Service ist freundlich und schnell, das Interieur stimmig, die Lage zentral.

Unser Lieblingsbelag bleibt die klassische Margherita – aber die Specials wechseln regelmäßig und lohnen sich immer einen Blick.

Der Belag

Wie gesagt: Margherita. Aber wenn die Basis sitzt, kann man experimentieren. Büffelmozzarella statt normalem Mozzarella ist der einfachste Weg um eine gute Pizza großartig zu machen. Rucola, Cherrytomaten und Honig nach dem Backen drauf – fertig ist unsere Sommerversion.

Wo gibt es die beste Pizza?

Alle für uns erwähnenswerten Pizzerien findet ihr auf der Karte unten und in der Liste. Keine Wertung – nur Empfehlungen aus eigener Erfahrung.

Karte mit Link zur jeweiligen Location

Liste OHNE Wertung

Deutschland 60 Seconds to Napoli – Nürnberg aktueller Favorit Salino Holzofenpizza – Bamberg Trattoria D’Azzuro bei Dani – Bamberg Henrietta – Bamberg Ristorante & Pizzeria Da Pippo – Wertheim

Frankreich Atelier du Pide Mr Tohum Hassan – Straßburg Palatino – Bordeaux

Italien Pizzeria Napoletana La Terrazza – Mailand Pizzeria San Benedetto – Desenzano del Garda Le Mura Tropea – Tropea, Kalabrien

Österreich Panperfocaccia – Villach

Spanien Pizza Terra Mia – Málaga Pizzería Fusión – Loja, Andalusien

Und die schlechteste Pizza?

Über die Guten soll man reden. Die Schlechten – nun ja. Wir lassen Namen meistens weg.

Nur so viel: In Spanien waren wir einmal in einer bulgarisch betriebenen Pizzeria. Zu viel Billigkäse, alles schwamm im Öl. Das war aus unserer Sicht die enttäuschendste Pizza der gesamten Reise. Wir sagen nicht wo – wer weiß, vielleicht war es ein schlechter Tag. Aber wir sind nicht nochmal hingegangen.

Und ihr?

Schreibt einen Kommentar – welche Pizzeria ist eure liebste? Gibt es Geheimtipps die wir noch nicht kennen?

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• 600 g Pizzamehl
• 300 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 7g Bier- oder Trockenbackhefe
• 50 ml Ölivenöl

Zutaten (Kräuterbutter):

• 250g weiche Butter
• 1 halber Bund Petersilie 
• 4-5 Knoblauchzehen 

Mehl, Hefe, Wasser und Ölivenöl vermischen und elektrisch kneten. Der Teig sollte sich danach weich und glatt anfühlen.

Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter die Knoblauchzehen und die Petersilie klein schneiden. Die Butter mit der Petersilie und den geschnittenen Knoblauchzehen in einer Schüssel so zusammen rühren, dass keine Butterstückchen mehr übrig sind.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1 cm dick ausrollen.

Nun den Teil in Streifen schneiden. Jeder Streifen sollte so breit wie die zu verwendende Kastenform sein. Anschließend die Streifen mit der Kräuterbutter bestreichen.

Nun die Streifen in Wellenform in die Kastenform stellen. Danach noch einmal 20 min in der Kastenform gehen lassen.

Den Ofen auf voller Stufe Ober- und Unterhitze (bei uns 240 Grad) einschalten und die Kastenform auf den Boden stellen. Nach 20 – 30 min bzw. gewünschtem Bräunungsgrad ist das Faltenbrot fertig.

Bei uns gibt es das Faltenbrot zu gebackenem Feta und Salat.

Guten Appetit

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