• 2 kg Süßkartoffeln
• 8 Eier
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Kidneybohnen (trocken)
• 200 g Feta
• 1 Paprika, rot
• 1 Salatgurke
• 1-2 Karotten
• 5-10 Kirschtomaten
• 1 EL Harissa (Pulver)
• 1/2 TL Zimt
• Butter (Olivenöl)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Kidneybohenen (trocken)

Die Kidneybohnen abwiegen, waschen und für 24 h im Wasserbad einweichen. Danach für 45 min kochen und abtropfen lassen.

Süßkartoffelpüree

Die Süßkartoffeln waschen und in einem Schnellkochtopf auf Stufe 2 (ca. 120 Grad) für 45 min in der Schale weich kochen. Danach mit einem Löffel aus der Schale in einen weiteren Topf geben. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Harissa und Zimt würzen. Nach Geschmack noch etwas Salz hinzugeben. Die Butter gibt eine gewisse Cremigkeit. Für eine vegane Variante anstatt Butter Olivenöl verwenden.

Feta

Den Feta abgießen und in Würfel schneiden.

Rührei

Die weiße Zwiebel klein würfeln und zusammen mit den 8 Eiern in einer Schüssel verquirlen. Danach in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat

Für den Salat die rote Zwiebel, die Paprika, die Salatgurke sowie die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Anstatt der trockenen Bohnen, können auch eingelegte Bohnen verwendet werden. Diese, so wie der Feta und der Salat werden kalt angerichtet.

Guten Appetit

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