Zwischen Planeten und Torte

Johannes Kepler, der Überflieger aller Astronomen, hätte sich wohl selbst über die Linzer Kaffeehauskultur gefreut – nicht zuletzt, weil vermutlich auch er beim Genuss eines Kaffees, eines großen Braunen oder eines Verlängertem und eines Stücks Linzer Torte seine Gesetze über die Himmelskörper verfasste.

Wer weiß, vielleicht wären die Bahnen der Planeten elliptischer verlaufen, hätte er die berühmte Torte im Gepäck gehabt. Jedenfalls prägte Kepler von Linz aus nicht nur die Mathematik, sondern auch das Stadtbild, in dem Wissenschaft und Genuss harmonisch Hand in Hand gehen.

Die Linzer Hochschullandschaft steht Kepler in Sachen Innovationskraft in nichts nach. Ob an der Johannes Kepler Universität – kein Zufall, der Name! – oder anderen Hochschulen: Hier trifft Intelligenz auf Kreativität. Und Kaffee gibt es so ziemlich überall, was beweist, dass häufiger Koffeinkonsum ein Erfolgsgeheimnis der Stadt ist.

Komponistenkraft & Stadtspezialitäten

Neben Kepler ist Linz auch Heimat großer Musiker: Anton Bruckner, weltberühmter Komponist und Orgelvirtuose, hat der Stadt einen orchestralen Klangteppich hinterlassen, der noch heute zwischen Linzer Torte und Donau schwingt. Und selbst moderne Komponisten fühlen sich inspiriert, sobald sie das Aroma des Kaffees mit Blick auf die Donau genießen.

Stadt der Wunder und Leckereien

Linz entzückt mit architektonischen und kulinarischen Highlights: Die Altstadt knistert vor Geschichte, hippe Cafés locken mit Wiener Kaffeehaus-Charme und Kunst affinen Mehlspeiskreationen. Die Linzer Torte, ein Gedicht aus Teig, Marmelade und Nüssen, ist nicht nur ein Kuchen – sie ist ein Statement. Und die freundlichen Gesichter in den Cafés wissen: Mit einem Lächeln und einer Tasse Kaffee lässt sich sogar das letzte Kepler-Gesetz verstehen.

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• 2 kg Äpfel (süß)
• 1/2 Zitrone
• Ca. 100 – 200 ml Wasser
• 2 EL Zimtzucker
  
• 100 g Rosinen
• 5 EL Rum oder Wasser (für Kinder)
• 6 Eigelb
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Zucker (gehäuft)
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50 g geschmolzene Butter
• 6 Eiweiß
• Butter zum Braten (ca. 15–25 g pro Pfanne)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung (Apfelmus):

Die Äpfel schälen, würfeln und in einen großen Topf geben. Den Saft einer halben Zitrone darüber pressen. Etwas Wasser dazugeben, so dass der Boden bedeckt ist und die Äpfel nicht anbrennen. Eine Prise Zimtzucker darüber und ca. 20 min leicht köcheln lassen. Wenn es zu stark kocht, zurückdrehen, wenn es droht anzubrennen, etwas Wasser dazugießen.

Sobald die Konsistenz passt, abschmecken (evtl. etwas nachsüßen) und dann abdrehen.
Was nicht gleich gegessen wird, kann noch in heißem Zustand in saubere Schraubgläser abgefüllt werden. Diese auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Zubereitung (Kaiserschmarren):

1. Rosinen vorbereiten: Rosinen in Rum oder Wasser einweichen.
2. Teig anrühren: Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Milch unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, so wird der Teig schön fluffig.
5. Rosinen unterheben: Die Rosinen abgießen und den Rum in den Koch schütten😉. Die Rosinen unterheben, dabei den Teig vor jedem Eingießen gut durchrühren, damit die Rosinen nicht absinken.
6. Backen: In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze durchbraten. Den Teig in grobe Stücke zerteilen, wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
7. Karamellisieren (optional): Zucker über den Kaiserscharrn streuen, die Stücke wenden und kurz karamellisieren lassen, so entsteht eine feine Kruste.
8. Servieren: Damit alle zusammen essen können, den fertigen Kaiserschmarrn bei 60 – 80 Grad im Ofen warm halten. Erst danach zum Servieren das Apfelmus zugeben und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Und zum Feedback von Patrick auch die Bilder. Natürlich funktioniert die Zubereitung auch im Thermomix.

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