Mehl, Hefe, Wasser und Ölivenöl vermischen und mindestens 20 Minuten(!!!!) elektrisch kneten. Der Teig sollte sich danach weich und glatt anfühlen.

Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal 6 h an einem warmen Ort gehen lassen. Wichtig! Das Tuch feucht halten, sonst trocknet der Teig aus.

Wir machen den Teig grundsätzlich einen Tag vorher und lassen ihn am Stück 24 Stunden in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank gehen. Für Pinsa sogar 48 Stunden!

Die Tomatensoße mit einer Prise Salz und etwas Oregano vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ziehen, am besten in der Luft drehen. Auf jeden Fall OHNE Nudelholz.

Nun den Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Danach komplett mit frisch geriebenem Gouda oder frischem Mozzarella belegen. Je nach Wunsch noch weiter mit Mais, Schinken, frischen Champignons… belegen.

Den Ofen auf voller Stufe Ober- und Unterhitze (bei uns 250 Grad) vorheizen. Die Pizza auf einen Rost in der Mitte in den Ofen geben. Nach 20 min bzw. gewünschtem Bräunungsgrad ist die Pizza fertig.

Da wir immer einen Rost und ein Blech haben, tauschen wir nach ca. 10 – 12 min Blech und Rost.

Zusatzinfos:

* Mehl: Pizzamehl oder Mehl Typ 00

** Wasser: wir verwenden grundsätzlich Osmosewasser. Falls der PH Wert zu niedrig ist, etwas mit Natron anheben. Alternativ kann man auch alkalisches/basisches Wasser kaufen mit PH- Wert 7-9

*** Anstatt der 5 g frischen Hefe kann man auch 1/3 Trockenbackhefe oder 1/3 Bierhefe nehmen – oder gleich Wasser und Hefe mit Hefeweizenbier ersetzen.

**** Die Tomatensoße darf auch aus dem Glas sein. Allerdings dürfen bei uns als Zutaten im Glas NUR Tomaten und Salz sein!

Guten Appetit

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Als VanLifer kommt man ja rum. Probiert viele Pizzen (und Pinse) und optimiert die Eigene (hier der Link zu unserem Rezept: Link)

Der Pizzabelag

Ganz einfach. Margherita. Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum – fertig.
Aber so ein Büffelmozzarella oder Rucola mit frischen Cherrytomaten, Chili und Honig?

Wo gibt es die beste Pizza?

Alle für uns erwähnenswerten Pizzen findet ihr auf der folgenden Karte und weiter unten dann unsere Fotos und Bewertungen.

Karte mit Link zur jeweiligen Location

Liste OHNE Wertung

Deutschland
Salino Holzofenpizza – Bamberg
Trattoria D‘Azzuro bei Dani – Bamberg
Henrietta – Bamberg
Ristorante & Pizzeria Da Pippo – Wertheim

Frankreich
Atelier du Pide Mr Tohum Hassan – Straßburg
Palatino – Bordeaux

Italien
Pizzeria Napoletana La Terrazza – Mailand
Pizzeria San Benedetto – Desenzano del Garda
Le Mura Tropea – Tropea, Kalabrien

Österreich
Panperfocaccia – Villach

Spanien
Pizza Terra Mia – Málaga
Pizzería Fusión – Loja, Andalusien

Bewertung

Eine wirkliche Bewertung fällt uns echt schwer, da wir selbst unterschiedliche Geschmäcker haben. Es gäbe die Kategorie Größe, Preis Leistung und Geschmack.

Da wir aber sehr sportlich sind, können bei uns die Pizzen oder Pinse eher größer ausfallen.

„Am Schloss“ in der Nähe von Mailand war die Pizza sehr gut und günstig – dafür aber extra nach Mailand fahren? Eine ähnlich gute Pizza wurde uns auch in Villach versprochen – allerdings hätten wir da 2 Wochen vorher reservieren müssen. Und so haben wir sie eben abgeholt und im Bus gegessen.

Für die Pizza in Desenzano sind wir extra einen Tag länger geblieben – und wurden nicht enttäuscht.

Solche und ähnliche Geschichten erzählt uns jede einzelne Pizza, wenn wir nur die Bilder ansehen.

In Ungarn, Kroatien, Slowenien, Serbien, Nord Mazzedonien, Bulgarien und Griechenland hatten wir viele, wirklich tolle andere Gerichte über die wir gerne in anderen Beiträgen berichten.

Und wo geht ihr am liebsten hin?

Schreibt einen Kommentar, welche Pizzeria eure liebste ist.

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• 350 g Mehl
• 50 g Butter
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 25 g Zucker
• 5 g Trockenbackhefe (Bierhefe)
• Etwas Milch für den fertigen Teig in der Springform

Zutaten (Streusel):

• 350 g Mehl
• 220 g Butter
• 150 g Zucker

(Das Rezept ist für eine 28 cm Springform konzipiert!)

Zubereitung

Für den Hefeboden die Milch und die Butter lauwarm erwärmen. Den Zucker und das Mehl zugeben und elektrisch verkneten. Dann die zimmerwarmen Eier und die Trockenbackhefe mit unterrühren. Bis der Teig glatt und weich ist, immer noch etwas Mehl hinzugeben. Danach den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.

Nach ca. einer Stunde die Streusel herstellen. Dazu das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker vermischen. Die Butter in Flocken hinzugeben und mit den Händen zu schönen Butterstreuseln vermengen.

Jetzt den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Dann die Springform mit Butter einfetten. Den Hefeteig mit mehligen Händen in Form bringen und in der Springform auslegen. Evtl. mit einem kleinen Nudelholz ausrollen. Mit den Fingern die Ränder an der Springform etwas festdrücken. Bevor die Streusel auf den Teig kommen, diesen mit etwas Milch begießen, so dass dieser leicht bedeckt ist. Dann die Streusel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

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Was den Proteinschub angeht, setzen wir auf körnigen Frischkäse, der nicht nur lecker, sondern auch reich an hochwertigem Milcheiweiß ist (ca. 10 g Protein pro 100 g). Gouda und Parmesan liefern extra Eiweiß und wertvolle Kalziumquellen. Eier dürfen natürlich nicht fehlen – ein Spitzenlieferant für Protein (rund 13 g pro Ei) und wichtige Aminosäuren für Muskelaufbau und Regeneration.

Dazu gibt’s Rohkost vom Feinsten: Karotten, Gurken und Tomaten bringen Vitamine und Ballaststoffe auf den Teller. Und unser Geheimtipp: die Brokkolisprossen – kleine Nährstoffbomben voller Antioxidantien. Für den pflanzlichen Protein-Kick gibt’s selbstgemachten Humus, kaltes Kichererbsencurry, von uns liebevoll als „Schmiere“ bezeichnet – satte 8 g Protein auf 100 g und gleichzeitig Ballaststoffe für die Verdauung.

Obstsalat und cremiger Joghurt runden den Geschmack ab, dazu Honig und selbstgemachte Marmelade (eher Fruchtaufstrich, weil zu wenig Zucker per Definition…), die gesund und nicht zu süß sind – perfekte natürliche Energielieferanten. Avocado bringt gesundes Fett und zusätzlich Vitamine.

Zum Trinken: Osmosewasser für die optimale Flüssigkeitszufuhr, ein Kakaogetränk für die Kids und ein Cappuccino aus der Siebträgermaschine – die perfekte Mischung, die nach dem Training oder langen Touren die Energie auffüllt.

Vollwertig, nährstoffreich und mit einem Schuss guter Laune. Das gibt dir Kraft, Ausdauer und Freude für den restlichen Tag unterwegs!

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Habt ihr euch schon einmal in einem deutschen Supermarkt oder in einem Feinkostladen gute Oliven angesehen? Mit was die alle gefärbt sind und was da zusätzlich drin ist? Salz, Wasser und Olivenöl oder Essig sind ja normal. Citronensäure und Ascorbinsäure für eine längere Haltbarkeit und zur Verhinderung der Oxidation sind oft auch noch ok. Aber Eisencluconat E579 oder Eisen-II-Lactat E585 für die dunkle Farbe sind absolut nicht notwendig – außer man möchte aus grünen Oliven, schwarze Oliven machen…

Das muss absolut nicht sein.

Selber machen heißt das Zauberwort. Ende 2024 zum ersten Mal. Einmal am 24. und einmal am 31.12. Also Weihnachts- und Sylvester- Oliven.

Also, wie funktioniert das?

Als erstes: Oliven sammeln. Nachts. Mondlicht. Von Jungfrauen…

Nein, nein. Sammeln ja. Im Mondlicht, ok. Wir haben dann etwa 3 kg schwarze Oliven gesammelt. Vorsichtig von allen den Stil entfernt und dann in einem Natronbad gewaschen.

Die Einheimischen hier – aktuell die Griechen – verwenden gerne Meerwasser zum Einmachen. Also losgezogen, hinausgeschwommen und auf ca. 2m Tiefe 5 l Meerwasser im Kanister eingesammelt.

Parallel habe ich aber auch eine 3 Prozentige Salzlösung mit Osmosewasser (korrekt Umkehrosmosewasser) angesetzt. Wobei ich das Wasser vorher mit etwas Natron auf einen basischen pH-Wert, also über 7 angehoben, und im Anschluss mit entsprechend Salz einmal aufgekocht habe.

Die gewaschenen Oliven kommen für die zweite Spülung dann in Schraubgläser bis ganz oben hin. Dann wird das (kalte) Salzwasser aufgegossen bis das Glas überläuft. Gut verschraubt 48 h stehen lassen. Das Spülwasser abgießen und die Schraubgläser erneut bis zum überlaufen füllen und zuschrauben. Wir haben dafür 750 ml Tomatensaucengläser genommen. Den Schraubdeckel haben wir zusätzlich mit Tesa gesichert.

Jetzt heißt es warten. Mindestens 3-4 Monate kühl und dunkel.

Im März 2025 haben wir dann das erste Schraubglas vorsichtig geöffnet. Der Deckel war nach oben gewölbt und es herrschte ein rießiger Druck im Glas. Die obersten Oliven haben wir probiert – waren ok.

Zur Verfeinerung haben wir dann ins Glas 3 Knoblauchzehen, etwas Oregano und reichlich Olivenöl.

Nach weiteren 2 Wochen im Kühlschrank waren die Oliven dann perfekt – wobei die Oliven mit dem Meerwasser deutlich besser als die mit dem Salzwasser sind.

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• 2 kg Süßkartoffeln
• 8 Eier
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Kidneybohnen (trocken)
• 200 g Feta
• 1 Paprika, rot
• 1 Salatgurke
• 1-2 Karotten
• 5-10 Kirschtomaten
• 1 EL Harissa (Pulver)
• 1/2 TL Zimt
• Butter (Olivenöl)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Kidneybohenen (trocken)

Die Kidneybohnen abwiegen, waschen und für 24 h im Wasserbad einweichen. Danach für 45 min kochen und abtropfen lassen.

Süßkartoffelpüree

Die Süßkartoffeln waschen und in einem Schnellkochtopf auf Stufe 2 (ca. 120 Grad) für 45 min in der Schale weich kochen. Danach mit einem Löffel aus der Schale in einen weiteren Topf geben. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Harissa und Zimt würzen. Nach Geschmack noch etwas Salz hinzugeben. Die Butter gibt eine gewisse Cremigkeit. Für eine vegane Variante anstatt Butter Olivenöl verwenden.

Feta

Den Feta abgießen und in Würfel schneiden.

Rührei

Die weiße Zwiebel klein würfeln und zusammen mit den 8 Eiern in einer Schüssel verquirlen. Danach in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat

Für den Salat die rote Zwiebel, die Paprika, die Salatgurke sowie die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Anstatt der trockenen Bohnen, können auch eingelegte Bohnen verwendet werden. Diese, so wie der Feta und der Salat werden kalt angerichtet.

Guten Appetit

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• 1 kg Schweinegulasch
• 1 kg Zwiebeln, weiß
• ca. 500 g Räucherbauch
• 750 g Sauerkraut
• ca. 750 g Karotten
• ca. 400 – 800 ml Rinderfond (alternativ Brühwürfel)
• 200 ml saure Sahne
• ca. 100 ml Weißwein
• 8 EL Butterschmalz oder Schweinefett
• 4 rote Paprika
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Thymian
• 2 TL Kümmel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kg Kartoffeln
• ca. 100 ml Milch
• 50 g Butter

Das Schweinefleisch trockentupfen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Karotten und die Paprika ebenfalls auf jeweils separate Teller würfeln.

Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Den Speck parallel in einem Schnellkochtopf zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Jetzt das Schwein, Paprika und die Karotten dazugeben und mit etwas Fond (alternativ Brühwürfel) ablöschen. Jetzt den Knoblauch, das Paprikapulver, Tomatenmark, ordentlich Salz und Pfeffer, den Thymian und den Kümmel dazugeben. Anschließend noch das Sauerkraut.

Das ganze umrühren und, sofern nicht mit Flüssigkeit bedeckt, weiter mit Fond aufgießen.

Nun den Schnellkochtopf schließen und etwa 20 min unter vollem Druck garen (ca. 1h bei einem normalen, geschlossenen Topf).

Jetzt ist es Zeit, die Kartoffeln zu schälen, in kleine, gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 17 Minuten kochen.

Den Schnellkochtopf vorsichtig öffnen und die saure Sahne einrühren und den Weißwein (alternativ geht auch Rotwein) dazugeben. Ohne Druck noch einmal etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Dazwischen noch einmal abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und zu einem Kartoffelbrei stampfen. Für die Sämigkeit warme Milch und reichlich Butter hinzufügen. Je nach Geschmack auch noch nachsalzen.

Guten Appetit

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Zutaten:

Biskuit Boden:

• Eier / M 6 Stück
• Zucker 90 g
• Mehl 120 g
• Speisestärke (Mais) 60 g
• Butter, flüssig 90 g
• Salz, 1 Prise

Creme für Schokovariante:

• Sahne 150 ml
• Schokolade, Zartbitter 200 g
• Kakaopulver 4 EL
• Butter, zimmerwarm 250 g
• Puderzucker 30 g
• Vanillezucker 7 g (1 Päckchen)
• Rum (optional) wenig

Zierde für Schokovariante:

• Schokoriegel mit Waffel, groß, 46 Stück = 12 Packungen + 1 Reserve
• Schokolinsen, 2 große Rollen

Zierde für Erdbeervariante:

• Erdbeeren, ca. 1 kg
• Sahne, 500 ml

Zubereitung Boden (20 min):

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen

Mehl und Speisestärke mischen. Eier Trennen – Eigelb in Simmertopf, Eiweiß in schmale Rührschüssel. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker mit Salz im Simmertopf (warm / nicht heiß) dick und schaumig schlagen. Eigelb- Zuckermasse in Schüssel geben und mit 3 mal 1/3 Einweiß verrühren (Kochlöffel). Mehl und Speisestärke auf Masse sieben und vorsichtig unterheben (Kochlöffel). Butter vorsichtig unterrühren (Kochlöffel).

Springform: Nur Boden einfetten und mit Mehl bestäuben.

Backofen: Boden 25 min auf 2. Schiene von unten mit Umluft backen

60 min Kühlen: Boden mit Messer von Springform lösen und auf Gitter zum erkalten stürzen

Schoko-Creme (Parallel zum backen), 15 min:

Die Schokolade kleinhacken und in eine Rührschüssel geben. Die Sahne im Milchtopf aufkochen, über die Schokolade gießen und kurz warten. Sahne mit Schoko verrühren, bis alles geschmolzen ist. Masse mit Butter, Puder- und Vanillezucker schaumig schlagen. Kakao (und evtl. Schluck Rum) dazugeben und verrühren. Fertige Creme in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Sahne (Parallel zum backen), 15 min:

Sahne steif schlagen. Erdbeeren waschen und einen Teil würfeln. Die Sahne auf 2 Behältnisse aufteilen. Die Erdbeerwürfel in einen Sahneteil vorsichtig unterheben.

Zierde 30 min:

Boden zweimal durchschneiden. Unterboden auf „Zielteller“ legen.

Schoko Variante:

Creme auf Unterboden, dann mittleren Boden auflegen und eincremen, dann Deckel auflegen und die Torte mit der restlichen Creme komplett einstreichen. Teller um die Torte herum sauber machen – Zewa. Schokoriegel um die Torte herum stellen, hält gut, aber trotzdem Band außen herum. Schokolieren auf die Torte und min. 2h in den Kühlschrank.

Erdbeere Variante:

Erdebeer-Sahne auf Unterboden, dann mittleren Boden auflegen und eincremen, dann Deckel auflegen. Die Torte mit der restlichen Sahne (ohne Erdbeeren) einstreichen. Teller um die Torte herum sauber machen – Zewa. Halbierte Erdbeeren nach belieben auf der kompletten Torte verteilen. Rand besser nicht, fällt möglicherweise ab.

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• 2 Äpfel 
• 125g Mehl
• 100ml Milch 
• 1 Ei
• Salz 
• Puderzucker 

Die Eier, die Milch, das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend schneidest du die Äpfel in 1cm dicke Ringe. Danach legst du die Apfelringe in den Teig. In einer Pfanne etwas Butter zum schmelzen bringen und die Apfelstücke bei mittlerer Hitze hinein legen bis sie goldbraun gebraten sind. Nun kannst du sie mit etwas Puderzucker, oder wie hier im Bild mit „Zimt und Zucker“ bestreuen und genießen.

Guten Appetit!

<p>The post Apfelkräpfle first appeared on Tribolias.</p>

• 2 kg Äpfel (süß)
• 1/2 Zitrone
• Ca. 100 – 200 ml Wasser
• 2 EL Zimtzucker
  
• 100 g Rosinen
• 5 EL Rum oder Wasser (für Kinder)
• 6 Eigelb
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Zucker (gehäuft)
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50 g geschmolzene Butter
• 6 Eiweiß
• Butter zum Braten (ca. 15–25 g pro Pfanne)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung (Apfelmus):

Die Äpfel schälen, würfeln und in einen großen Topf geben. Den Saft einer halben Zitrone darüber pressen. Etwas Wasser dazugeben, so dass der Boden bedeckt ist und die Äpfel nicht anbrennen. Eine Prise Zimtzucker darüber und ca. 20 min leicht köcheln lassen. Wenn es zu stark kocht, zurückdrehen, wenn es droht anzubrennen, etwas Wasser dazugießen.

Sobald die Konsistenz passt, abschmecken (evtl. etwas nachsüßen) und dann abdrehen.
Was nicht gleich gegessen wird, kann noch in heißem Zustand in saubere Schraubgläser abgefüllt werden. Diese auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Zubereitung (Kaiserschmarren):

1. Rosinen vorbereiten: Rosinen in Rum oder Wasser einweichen.
2. Teig anrühren: Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Milch unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, so wird der Teig schön fluffig.
5. Rosinen unterheben: Die Rosinen abgießen und den Rum in den Koch schütten😉. Die Rosinen unterheben, dabei den Teig vor jedem Eingießen gut durchrühren, damit die Rosinen nicht absinken.
6. Backen: In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze durchbraten. Den Teig in grobe Stücke zerteilen, wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
7. Karamellisieren (optional): Zucker über den Kaiserscharrn streuen, die Stücke wenden und kurz karamellisieren lassen, so entsteht eine feine Kruste.
8. Servieren: Damit alle zusammen essen können, den fertigen Kaiserschmarrn bei 60 – 80 Grad im Ofen warm halten. Erst danach zum Servieren das Apfelmus zugeben und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Und zum Feedback von Patrick auch die Bilder. Natürlich funktioniert die Zubereitung auch im Thermomix.

<p>The post Kaiserschmarrn mit Apfelmus first appeared on Tribolias.</p>